taylor swift ai换脸 （寻味中华｜饮食）河南烩面：一碗包罗万象 汤中尽纳乾坤

中新社郑州10月30日电 题：河南烩面：一碗包罗万象 汤中尽纳乾坤taylor swift ai换脸

作家 李贵刚 郭晖

当羊肉、羊油和葱花在汤锅内粗犷翻腾，河南尉氏双龙烩面馆厨师刘师父瞅准时机，快速拈起一派醒好的烩面片，两三下就抻成长条抛入锅中。

面条下锅后，他又将芝麻酱、盐、秘制调料等娴熟地放入海碗碗底，然后冲入高汤，赶快搅动，再放入煮熟的烩面，终末撒上多少羊肉、葱花、香菜，一碗香气扑鼻的尉氏烩面就呈于门客眼前。

在尉氏县，当地东谈主不说“吃烩面”，而称“喝烩面”，其“灵魂”就藏于汤底。与河南其他地点的烩面比较，尉氏烩面所用高汤天然亦然羊汤，但碗底的芝麻酱和秘制调料，才是它以味取胜的诀要。

“尉氏烩面并不彊调其润泽功效，而是提纲振领地治服门客味蕾。”刘师父已作念了十余年尉氏烩面，他先容说，一碗“好喝”的烩面需要熬两三个小时的羊汤，作念烩面片需加入食用盐和鸡蛋，使其筋谈爽滑。

如若说一碗原汁原味的尉氏烩面已豪阔诱东谈主，那么再加上几勺羊油辣椒，它就会展现出更丰富的视觉冲击和味觉档次。羊油辣椒所以羊油激励出辣椒香气，辛味少而香味重，与羊汤的汤底绝不违和，葱绿汤红，面条游弋其中。

作家在尉氏窥伺时还发现一个特有的风光，烩面馆近邻大多有一家烧饼店铺。中午手艺，门客们从四方簇拥而至，左手烧饼，右手举箸挑面。

中国烧饼曾入列好意思国有线电视新闻网(CNN)评比的“天下最佳吃的50种面包”。在中国许多地点，烩面和烧饼是小麦成品的两种不相同态，但在尉氏，二者是绝配。

“尉氏烩面仅仅无边河南烩面中的一种。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林罗致采访时先容，烩面是一种荤、素、汤、面同时兼备的河南传统好意思食。

10月28日，一碗浓郁的河南烩面。夏青华 摄

河南烩面宗派无边，各有长处。有主打润泽的郑州烩面，海带丝、木耳、鹌鹑蛋皆上阵；方城烩面则属炝锅烩面，别具一格；还有原阳烩面、安阳烩面、浚县烩面等，不一而足。

对于河南烩面的发源和历史众说纷纭，张海林觉得，河南烩面主要以郑州烩面为代表，郑州烩面的盛起与这座火车拉来的城市相伴相生，受益于后天不良的交通区位上风，来来每每的客流设置了烩面“低廉大碗”的闻明度。

河南处于中国南北接壤、东西汇通的位置，恰是不同风土情面的汇流处。“烩”字则指把饭和多样菜搀杂在沿途烹煮，如烩面、烩菜、大杂烩等，均含有兼容并包之义。故而，一碗烩面亦然华夏地广人希、包罗万象的映射。

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延展于今，河南烩面的价值早已向上充饥阶段，兼具好意思食、文化、经济等多重意涵。据张海林先容，在郑州，烩面每年带动千千万万东谈主业绩，孝敬数十亿元东谈主民币销售额；方城则在食物产业方针发力，将河南烩面作念成便携产物，年产值约十亿元东谈主民币。至于河南其他特质烩面，虽够不向前两者的限度，却也各好意思其好意思，足以慰藉海表里门客。

这也恰是河南烩面的魔力所在，既包罗万象taylor swift ai换脸，又尽纳乾坤。(完)